津山東高校地産地消レシピ
広報津山に不定期で掲載している,津山東高校食物調理科の生徒さんが教えてくれた「地産地消レシピ」を紹介します。
小麦やショウガ,黒大豆など,地域の食材を使ったレシピを,ぜひ作ってみてください。
レシピ一覧
- 夏野菜がスイーツに変身!トマトチーズムース(令和4年6月号)
- クリスマスツリーに飾って楽しんでね ジンジャーマンクッキー(令和3年12月号)
- 津山産食材たっぷりで朝ご飯に最適! 津山の秋ごろっとケーク・サレ(令和3年10月号)
- 洋風に見えて実は和風!じゃがいもとカラフル野菜の田楽みそ和え(令和3年6月号)
- 冬野菜たっぷり 和風クラムチャウダー(令和3年2月号)
- ホットプレートで作る インスタ映え フルーツ入りふわふわホットケーキ(令和2年10月号)
- バレンタインにいかがですか? ガトーショコラ(令和2年2月号)
- 調理時間15分!電子レンジで簡単調理 鶏肉のショウガ蒸し-ねぎゆずしょうゆがけ-(令和元年10月号)
- お手軽野菜で簡単! 冷製パスタ風そうめん(令和元年6月号)
夏野菜がスイーツに変身!トマトチーズムース(令和4年6月号)
材料
- トマト 1個
- 生クリーム 80ミリリットル
- クリームチーズ 80グラム
- 砂糖 60グラム
- 粉ゼラチン 5グラム
- 水 30ミリリットル
作り方(調理時間の目安30分(冷やし固める時間を除く))
- トマトを裏ごしし,計って150グラムにする
- 生クリームを8分立てにする
- 常温に戻したクリームチーズを泡立て器でクリーム状に練り,砂糖を加え,さらによく混ぜる
- 水に粉ゼラチンを振り入れてふやかした後,湯せんにかけて溶かし,1のトマト150グラムに混ぜる
- 3のクリームチーズに4を加えてよく混ぜ,2の生クリームを2回に分けて加え、混ぜる
- 容器に注ぎ,冷やし固める
使用した津山産食材
トマトひとこと
甘くてフルーツのような、真っ赤に熟れたトマトを、夏のデザートとしてムースにアレンジしました。
お好みで砂糖の量を調節したり、凍らせてアイスのようにしたり、トマトのカップに注いで丸ごと食べたりと、いろいろな楽しみ方ができます。
*広報津山に掲載したレシピ[661KB PDFファイル]クリスマスツリーに飾って楽しんでね ジンジャーマンクッキー (令和3年12月号)
材料(小さいもので20個程度)
クッキー- 小麦粉 100グラム
- ベーキングパウダー 1グラム
- ショウガパウダー 1グラム
- 砂糖 40グラム
- バター 60グラム
- 卵黄 1個分
- 卵白 15グラムから20グラム
- 粉砂糖 100グラム
- 色粉 少々
作り方(調理の目安時間60分)
クッキー- 小麦粉,ベーキングパウダー,ショウガパウダーを一緒にふるう
- バターを1センチから2センチ角に切る
- フードプロセッサーに卵黄以外の材料を入れ,バターが細かくパン粉状になるまでかき混ぜ,卵黄を加えて少しかき混ぜる
- 生地をひとまとめにしてラップに包み,冷蔵庫で30分間寝かせる
- 打ち粉(分量外)をして,生地を7ミリ程度の厚さに伸ばし,好みの型で抜く
- 170度に熱したオーブンで10分から15分焼く
- 卵白と粉砂糖をよく混ぜて好みの色に着色し,絞り袋に入れて模様を描く
使用した津山産食材
小麦,ショウガひとこと
おうち時間を有効に活用し,手作りのクッキーで楽しいクリスマスを迎えませんか
ショウガパウダーは,好みの量で調節し,苦手な人は入れなくても大丈夫です
アラザンやチョコレートなどものせて,楽しくデコレーションしてください
*広報津山に掲載したレシピ[743KB PDFファイル]
津山産食材たっぷりで朝ご飯に最適! 津山の秋ごろっとケーク・サレ (令和3年10月号)
材料(パウンドケーキ型1本分)
- 小麦粉 70グラム
- ピザ用チーズ 30グラム
- 卵 L玉1個
- 牛乳 70グラム
- タマネギ 20グラム
- ベーコン 30グラム
- プロセスチーズ 20グラム
- シイタケ 30グラム
- ゆでた枝豆 30グラム
- すりおろしショウガ 5グラム
作り方(調理時間の目安50分)
- タマネギ,ベーコン,プロセスチーズ,シイタケは1センチ角に切る。枝豆はさやから外し,薄皮をむく
- フライパンにベーコンを入れて軽く炒める。タマネギとシイタケを加え,しんなりするまで炒め,荒熱を取る
- ボウルに小麦粉を入れ,卵と牛乳を加えて滑らかになるまでよく混ぜる
- 3に,2,ピザ用チーズ,プロセスチーズ,枝豆,ショウガを加えてよく混ぜる
- 型に流し込み,180度のオーブンで30分から40分焼く
使用した津山産食材
小麦,黒大豆枝豆,ショウガひとことメッセージ
材料を混ぜて焼くだけ
いろいろな具材を試してください
水分が少なめの食材の方が失敗がありません
たっぷりのチーズで、味付けは不要
タンパク質やカルシウムを多く含む食品の組み合わせで、朝食にもぴったりです
*広報津山に掲載したレシピ[759KB PDFファイル]
洋風に見えて実は和風!じゃがいもとカラフル野菜の田楽みそ和え (令和3年6月号)
材料(4人分)
- ジャガイモ 200グラム
- アスパラガス 50グラム
- パプリカ 50グラム
- 田楽みそ(白味噌 50グラム,酒 10ミリリットル,みりん 10ミリリットル)
- サラダ菜 8枚
- 揚げ油 適量
作り方(調理時間の目安20分)
- 下準備
- ジャガイモは,皮をむき,3センチ角程度に切る
- アスパラガスは,はかまを取り,3センチの長さの斜め切りにする
- パプリカは,3センチ程度の乱切りにする
- ジャガイモを低温の油で串がすっと入るまで揚げる
- アスパラガスとパプリカを170度の油で色よく揚げる
- 田楽みその材料を鍋に入れ,弱火で練り,ジャガイモ,アスパラガス,パプリカを加え,みそを絡める
- サラダ菜を敷いた器に盛り付ける
使用した津山産食材
アスパラガスひとことメッセージ
アスパラガスやパプリカ以外にも,野菜を変えて楽しんでください
新ジャガの場合は,きれいに洗って皮ごと揚げてもおいしいです
サラダのように見えて,実はほんのり甘い白みその田楽
食べた人に驚いてもらえる楽しい料理です
*広報津山に掲載したレシピ[682KB PDFファイル]
冬野菜たっぷり 和風クラムチャウダー (令和3年2月号)
材料(4人分)
- カキ 12粒
- 酒 100ミリリットル
- 白菜 400グラム
- ブロッコリー 100グラム
- タマネギ 100グラム
- ニンジン 80グラム
- ショウガ 20グラム
- 豆乳 600ミリリットル
- 味噌 50グラム
- オリーブオイル 大さじ3
- こしょう 少々
作り方(調理時間の目安30分)
- タマネギ,ニンジン,ハクサイ,ショウガは1センチ角の薄い正方形に切る。ブロッコリーは小房に分け,茎を2ミリの厚さに切る
- カキを鍋に入れ,酒を振り,ふたをして火が通り過ぎないように軽く蒸す
- 別の鍋にオリーブオイルを入れ,ショウガを炒めたら,タマネギ,ニンジン,白菜,ブロッコリーの茎を加え,しんなりするまで炒める
- 3に2の煮汁,ブロッコリー,豆乳を加え,沸騰直前にカキと味噌を入れ,こしょうで味を調える
- 器に盛り,オリーブオイルを回しかける
使用した津山産食材
ブロッコリーひとことメッセージ
カロテンが豊富なニンジンやブロッコリー,ビタミンCやミネラルが豊富な白菜など,冬場は葉物野菜や根菜が豊富です
海のミルクといわれるカキと組み合わせ,栄養満点のスープを作りました
豆乳と味噌で和風に仕上げているので,幅広い年代の皆さんに喜んでもらえると思います
ホットプレートで作る インスタ映え フルーツ入りふわふわホットケーキ (令和2年10月号)
材料(直径8センチ,高さ5センチ程度の筒状のセルクル型4個分)
- 卵 4個
- 小麦粉 60グラム
- ベーキングパウダー 4グラム
- 砂糖 40グラム
- 牛乳 40ミリリットル
- グラニュー糖 少々
- バナナ 2本
- 梨 2分の1個
- ホイップクリーム,はちみつ,チョコレートソース 適量
作り方
- セルクル型の内側に紙を貼る
- 小麦粉とベーキングパウダーを一緒にふるう
- 卵を卵白と卵黄に分ける
- 卵白をしっかり泡立て,砂糖の半量を加え,角が立つまで泡立てる
- 卵黄に残りの砂糖を加え,とろみが出るまで泡立てる。牛乳を加え,2の粉を加えて軽く混ぜる
- 5に4の卵白の3分の1を加えて混ぜた後,残りの卵白に加え,泡を消さないように混ぜる
- バナナと梨をセルクル型の高さに合わせて切り,切り口にグラニュー糖をまぶす
- 温めたホットプレートにセルクル型を置く。7の果物を型の中に立てて置き,生地を流し入れる
- 低温から中温程度で,途中ひっくり返しながら,焦げないようにゆっくり焼く
使用した津山産食材
小麦ひとことメッセージ
フルーツは大きめにカットして入れるのがポイント
旬のフルーツでいろいろ試してみてね
*広報津山に掲載したレシピ[608KB PDFファイル]
バレンタインにいかがですか? ガトーショコラ (令和2年2月号)
材料(直径5センチのカップ8個分)
- チョコレート 60グラム
- 無塩バター60グラム
- 卵 L玉1個
- グラニュー糖 30グラム
- 小麦粉(薄力粉) 60グラム
- お好みの飾り(ミックスベリー(冷凍) 適量,粉砂糖 適量,ミントの葉 適量,生クリーム 50ミリリットル(砂糖5グラムを加える),ラズベリーソース 適量など)
作り方
- チョコレートとバターを一緒に湯せんにかけて溶かす
- 卵を割りほぐし,グラニュー糖を加えてしっかり泡立てる
- 1に2を加えて混ぜ,振るった小麦粉を加えてさっくり混ぜる
- カップに3を入れ,170度のオーブンで10分程度焼く
- お好みの飾りを添える
*ミックスベリーを入れる場合は,4で3と一緒にカップ1個に付き10グラム程度入れて焼く
使用した津山産食材
小麦ひとことメッセージ
焼き時間を短めにするとしっとりと,しっかり焼くとサクサクとした食感を楽しめます
中にミックスベリーを入れて甘酸っぱさを楽しむのもおすすめです
ナッツや生チョコレート、バナナなどを入れてもおいしいですよ
*広報津山に掲載したレシピ[679KB PDFファイル]
調理時間15分!電子レンジで簡単調理 鶏肉のショウガ蒸し-ねぎゆずしょうゆがけ- (令和元年10月号)
材料(4人分)
- 鶏モモ肉 400グラム
- A(ショウガ汁 大さじ2,酒 大さじ2,塩・こしょう 少々)
- B(しょうゆ 大さじ2,ユズ果汁 大さじ1,ネギ(小口切り) 1本,おろしショウガ 大さじ1,ゴマ 小さじ2)
- パプリカ,モヤシ,キャベツなどお好みの野菜 適量
作り方
- 鶏肉の皮の面にフォークで数カ所穴を開ける
- 1の皮の面を上にして耐熱容器に載せ,Aを振りかけてしばらく置く
- 2にラップをして電子レンジ(600ワットで約4分)で加熱する。加熱が足りない場合は再度加熱する
- 3の鶏肉を食べやすい大きさに切る
- 3の蒸し汁大さじ4とBの調味料を混ぜてソースを作る
- 3の残りの蒸し汁とお好みの野菜を耐熱容器に入れ,ラップをして電子レンジ(600ワットで約2分)で加熱する
- 野菜,鶏肉の順に皿に盛り,5をかける
使用した津山産食材
ショウガひとことメッセージ
鶏肉をショウガ汁に漬けて加熱することで、肉が柔らかくなります
香りの強いショウガ,ユズなどをソースに加えることで,減塩にもつながります
豚肉や白身魚などでもおいしくできますよ
*広報津山に掲載したレシピ[636KB PDFファイル]
お手軽野菜で簡単! 冷製パスタ風そうめん (令和元年6月号)
材料(4人分)
- そうめん(乾麺) 300グラム
- ミニトマト 200グラム
- ジャンボピーマン(ピーマンも可) 1個
- キュウリ 1本
- ベビーリーフ 50グラム
- チーズ 100グラム
- サラダチキン 100グラム
- ドレッシング(レモン汁 25ミリリットル,りんご酢 25ミリリットル,サラダ油 150ミリリットル,薄口しょうゆ 大さじ1,砂糖 大さじ1,塩 小さじ2分の1,こしょう 少々)
作り方
- ミニトマトを4等分に,キュウリを1センチの輪切りに,ジャンボピーマンを薄く輪切りに,チーズとサラダチキンを1センチ角に切る
- ドレッシングの材料をボウルに入れてよく混ぜる
- そうめんをゆで,流水でぬめりを取ってざるに上げる
- 2にそうめんと1を加えて軽く混ぜ,器に盛る
使用した津山産食材
ジャンボピーマンひとことメッセージ
夏はさっぱりしたものが食べたくなります
ビタミンやタンパク質などをバランスよく取ることができるので,夏バテ防止におススメです
*広報津山に掲載したレシピ[596KB PDFファイル]
この情報に関する問い合わせ先
- 津山市 秘書広報室(広報)
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